Храним раков правильно: что делать, чтобы они остались живыми и сочными

Главное, что нужно усвоить как отче наш: рак должен попасть в кастрюлю живым. Точка. Если рак уснул до того, как его бросили в кипяток, есть его нельзя – в нем моментально начинают скапливаться токсины, и обычное «под пиво» может закончиться в инфекционке.

Вот пара проверенных способов, как довезти и сохранить улов.

1. Как хранить живых раков

Если планируете варить их сегодня-завтра, есть три варианта:

• Мокрая тряпка (самый надежный способ). Берете старое полотенце или мешковину, хорошенько смачиваете водой и укутываете раков. Ставите в прохладное место (погреб или гараж). В таком виде они спокойно проживут сутки-двое. Главное – не забывайте раз в 6-8 часов снова увлажнять ткань, раки должны «дышать» влагой.

• В холодильнике. Если места в гараже нет, кладем их в овощной ящик. Опять же, накрываем влажной марлей. В холодильнике они впадают в анабиоз и могут пролежать до 3 суток.

  • Важно: Не вздумайте закрывать их в герметичном контейнере – задохнутся за час. Нужен доступ воздуха.

• В воде (только если есть доступ к реке). Держать их в обычном ведре с водой – плохая идея. Раки быстро выедают кислород и «засыпают». Если и держать в воде, то только в проточной или постоянно менять её (каждые 2 часа), причем вода не должна быть из-под крана с хлоркой.

2. Как понять, жив ли рак?

Бывает, что рак в холодильнике замерз и не двигается. Не спешите его выбрасывать.

• Тест на «палец»: Потяните за хвост. Если он хоть немного поджимается обратно – рак жив. Если хвост висит как тряпка и не реагирует на притяжение – в мусор его без сожаления.

3. Можно ли хранить вареных раков?

Если не доели (хотя как такое возможно?), храните их в том же бульоне, в котором они варились. Прямо с кастрюлей в холодильник. Так они останутся сочными еще пару дней. Без бульона мясо моментально сохнет и становится похожим на резину.

Про морозилку: Замораживать живых раков – это убийство вкуса. А вот вареных в вакууме или с бульоном можно закинуть в морозилку месяца на три. После разморозки они будут не такими классными, как свежие, но вполне съедобными. Главное – размораживайте медленно, в холодильнике, а не в микроволновке.

Золотые правила напоследок:

1. Никакой хлорки. Вода из-под крана убивает раков быстрее, чем жара.

2. Прохлада и влага. Это всё, что им нужно для счастья.

3. Не жадничайте. Лучше купить или наловить ровно столько, сколько съедите сегодня. Самый вкусный рак – это тот, который еще час назад плавал.