Итальянская кухня славится простыми, но изысканными блюдами. Раки по-итальянски (Scampi all’Italiana) — это классическое средиземноморское блюдо с томатами, базиликом и белым вином. Простота и изысканность в одном блюде!
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Раки свежие — 1.5-2 кг (15-20 штук)
- Помидоры спелые — 500 г (или 400 г консервированных)
- Белое вино сухое — 150 мл (Пино Гриджио или Совиньон Блан)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Базилик свежий — большой пучок (50 г)
- Петрушка свежая — пучок (30 г)
- Оливковое масло — 100 мл (extra virgin)
- Масло сливочное — 50 г
Специи
- Соль морская — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Перец чили — 1 штука (опционально, для остроты)
- Лавровый лист — 1 штука
- Орегано сушеный — 1 чайная ложка
Для подачи
- Лимон — 1 штука
- Базилик свежий — для украшения
- Хлеб багет или чиабатта — для подачи
- Пармезан — для посыпки (опционально)
Подготовка раков
Шаг 1: Очистка
- Промойте раков под холодной проточной водой
- Убедитесь, что все раки живые и активные
- Очистите щеткой от грязи и водорослей
- Удалите кишечник (опционально)
Шаг 2: Подготовка к готовке
- Раки должны быть живыми до начала готовки
- Не храните долго — готовьте в день покупки/ловли
- Можно подержать в чистой воде 1-2 часа
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление томатного соуса
- Бланшируйте помидоры:
- Опустите помидоры в кипяток на 1 минуту
- Снимите кожицу
- Нарежьте кубиками
- На сковороде разогрейте оливковое масло (50 мл)
- Обжарьте лук (мелко нарезанный) до прозрачности (3-4 минуты)
- Добавьте чеснок (измельченный) и обжарьте 1 минуту
- Добавьте помидоры и тушите 10-12 минут на среднем огне
- Добавьте специи: соль, перец, орегано, лавровый лист
- Добавьте белое вино и тушите еще 5 минут
- Соус должен быть густым и ароматным
Шаг 2: Приготовление раков
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло (50 мл)
- Добавьте сливочное масло и растопите
- Обжарьте чеснок (2 зубчика, целые) до золотистого цвета
- Добавьте раков (по одному или небольшими порциями)
- Обжарьте раков 2-3 минуты с каждой стороны до красного цвета
- Добавьте белое вино и готовьте 2-3 минуты
- Добавьте томатный соус и тушите 5-7 минут
- Добавьте базилик и петрушку (нарезанные) за 1 минуту до готовности
Шаг 3: Финишная обработка
- Уберите лавровый лист
- Добавьте сок лимона (по вкусу)
- Приправьте солью и перцем
- Подавайте горячим с базиликом
Подача блюда
Как подавать
- Достаньте раков из соуса
- Выложите на большое блюдо или тарелку
- Полейте томатным соусом
- Украсьте свежим базиликом
- Подавайте с хлебом (багет или чиабатта)
Гарниры и дополнения
- Свежий хлеб (багет или чиабатта) для макания в соус
- Пармезан (тертый) для посыпки
- Лимон (дольки) для подачи
- Белое вино (охлажденное) — Пино Гриджио или Совиньон Блан
- Салат из свежих овощей (микс-салат с бальзамическим уксусом)
Советы от шеф-повара
Как не переварить раков
- ⏱️ Следите за временем — обжаривание 2-3 минуты, тушение 5-7 минут
- 🔴 Цвет — раки должны стать ярко-красными
- 🦞 Текстура — мясо должно быть сочным, не жестким
Как усилить вкус
- Используйте свежие спелые помидоры или качественные консервированные
- Добавьте больше базилика в конце — он дает основной аромат
- Используйте качественное оливковое масло extra virgin
- Не переваривайте томатный соус — он должен быть свежим
- Добавьте перец чили для остроты (по желанию)
Хранение
- Готовые раки храните в холодильнике не более 1-2 дней
- Томатный соус можно заморозить и использовать позже
- Разогревайте на медленном огне, чтобы не переварить раков
Вариации рецепта
Раки с креветками (Scampi e Gamberi)
Добавьте креветки вместе с раками для разнообразия вкуса.
Раки с морепродуктами (Frutti di Mare)
Добавьте мидии, кальмары и другие морепродукты.
Острые раки (Scampi Piccanti)
Добавьте больше перца чили и красного перца для остроты.
Раки с шафраном (Scampi allo Zafferano)
Добавьте шафран в томатный соус для изысканного вкуса.
Пищевая ценность
- Калории: 125 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 6 г
Частые ошибки
- ❌ Переваривание раков — становятся жесткими
- ❌ Переваривание томатного соуса — теряет свежесть
- ❌ Недостаток базилика — теряется итальянский аромат
- ❌ Низкокачественное оливковое масло — влияет на вкус
- ❌ Недостаток соли — раки безвкусные
Заключение
Раки по-итальянски — это простое, но изысканное блюдо, которое порадует ваших гостей и близких. Свежие томаты, базилик и белое вино создают неповторимый средиземноморский вкус. Следуйте нашему рецепту, и вы получите ароматных, сочных раков с итальянским характером!
Ключевые моменты:
- Используйте живых раков
- Готовьте томатный соус правильно
- Не переваривайте раков
- Добавляйте базилик в конце
- Подавайте с хлебом и вином
Приятного аппетита! 🦞🇮🇹