Раки по-украински — это традиционное блюдо, которое готовят на праздниках и семейных застольях. Ароматные, сочные раки с пивом, укропом и специями — настоящее украинское лакомство!
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Раки свежие — 2-3 кг (20-30 штук)
- Пиво светлое — 1 литр
- Вода — 2 литра
- Укроп свежий — большой пучок (100-150 г)
- Соль — 3-4 столовые ложки
- Перец черный горошком — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 3-4 штуки
Дополнительные специи (по желанию)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Перец душистый — 5-7 горошин
- Кориандр — 1 чайная ложка
- Тмин — 1 чайная ложка
Подготовка раков
Шаг 1: Выбор раков
Критерии выбора:
- Раки должны быть живыми и активными
- Размер: средние и крупные (10-15 см)
- Клешни должны быть целыми
- Панцирь должен быть твердым
Шаг 2: Очистка раков
- Промойте раков под проточной холодной водой
- Удалите мертвых — они должны двигаться
- Очистите от грязи щеткой или губкой
- Удалите кишечник (опционально) — потяните за среднюю часть хвоста
Шаг 3: Подготовка к варке
- Раки должны быть живыми до начала варки
- Не храните их долго — готовьте в день покупки/ловли
- Можно подержать в чистой воде 1-2 часа
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка бульона
- Налейте воду в большую кастрюлю (5-7 литров)
- Добавьте пиво — 1 литр светлого пива
- Доведите до кипения на среднем огне
- Добавьте соль — 3-4 столовые ложки
- Добавьте специи:
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Перец душистый (по желанию)
- Кориандр и тмин (по желанию)
Шаг 2: Добавление зелени
- Промойте укроп и крупно нарежьте
- Добавьте в кипящий бульон — 2/3 укропа
- Добавьте чеснок (раздавленный) и лук (половинками)
- Варите 5-7 минут на среднем огне
Шаг 3: Варка раков
- Доведите бульон до сильного кипения
- Опустите раков в кипящий бульон (по одному или небольшими порциями)
- Варите 10-15 минут после закипания:
- Мелкие раки (8-10 см) — 10 минут
- Средние раки (10-12 см) — 12 минут
- Крупные раки (12-15 см) — 15 минут
- Раки должны стать ярко-красными
Шаг 4: Настаивание
- Снимите с огня после готовности
- Добавьте оставшийся укроп (1/3 часть)
- Накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут
- Не переваривайте — раки станут жесткими
Подача блюда
Как подавать раков
- Достаньте раков из бульона шумовкой
- Выложите на большое блюдо или тарелку
- Украсьте свежим укропом
- Подавайте горячими с бульоном в отдельной миске
Гарниры и дополнения
- Свежий хлеб (черный или белый)
- Чеснок (для любителей острого)
- Лимон (дольки)
- Пиво (светлое, охлажденное)
- Сливочное масло (растопленное)
Советы от шеф-повара
Как не переварить раков
- ⏱️ Следите за временем — не более 15 минут
- 🔴 Цвет — раки должны стать ярко-красными
- 🦞 Текстура — мясо должно быть сочным, не жестким
Как усилить вкус
- Используйте свежий укроп — он дает основной аромат
- Добавьте больше чеснока для остроты
- Попробуйте разные сорта пива — каждый дает свой вкус
- Используйте морскую соль вместо обычной
Хранение
- Готовые раки храните в холодильнике не более 1-2 дней
- Бульон можно использовать для супа
- Разогревайте на пару или в микроволновке
Вариации рецепта
Раки с лимоном
Добавьте в бульон 1-2 лимона (нарезанных дольками) для кислинки.
Раки с вином
Замените часть пива белым сухим вином (200-300 мл).
Острые раки
Добавьте красный перец чили или халапеньо для остроты.
Раки с травами
Добавьте базилик, петрушку, розмарин для средиземноморского вкуса.
Пищевая ценность
- Калории: 97 ккал
- Белки: 20 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы: 1 г
Частые ошибки
- ❌ Переваривание — раки становятся жесткими
- ❌ Недостаток соли — раки безвкусные
- ❌ Мало укропа — теряется аромат
- ❌ Холодный бульон — раки должны вариться в кипятке
- ❌ Мертвые раки — их нельзя готовить
Заключение
Раки по-украински — это простое, но изысканное блюдо, которое порадует ваших гостей и близких. Следуйте нашему рецепту, и вы получите ароматных, сочных раков с неповторимым вкусом!
Ключевые моменты:
- Используйте живых раков
- Не переваривайте (10-15 минут)
- Много укропа и специй
- Подавайте горячими
Приятного аппетита! 🦞