raki-po-ispanski

Раки по-испански (Cigalas): рецепт с шафраном и белым вином

by

раки по-испански
В Испании раки (cigalas) считаются деликатесом и готовятся с особым вниманием. Шафран, белое вино, чеснок и испанские специи создают неповторимый вкус этого изысканного блюда.

История блюда

Cigalas (испанские раки) особенно популярны в прибрежных регионах Испании, особенно в Каталонии и Галисии. Это блюдо часто готовят в лучших ресторанах и подают как тапас или основное блюдо.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  • Раки свежие — 1.5-2 кг (15-20 штук)
  • Белое вино сухое — 300 мл (Альбариньо или Вердехо)
  • Шафран — 1 щепотка (нити)
  • Оливковое масло — 100 мл (extra virgin)
  • Чеснок — 6-8 зубчиков (измельченный)
  • Лук репчатый — 1 средняя головка (мелко нарезанная)
  • Томаты — 2 средних (очищенные, нарезанные)

Специи и травы

  • Петрушка свежая — большой пучок (100 г)
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Перец черный горошком — 10-12 штук
  • Паприка сладкая — 1 чайная ложка
  • Перец чили — 1 штука (опционально, для остроты)
  • Соль морская — по вкусу

Для бульона

  • Вода — 1.5 литра
  • Белое вино — 200 мл
  • Лимон — 1 штука (сок)

Для подачи

  • Лимон — дольки
  • Петрушка — для украшения
  • Хлеб — для соуса

Подготовка раков

Шаг 1: Очистка

  1. Промойте раков под холодной проточной водой
  2. Убедитесь, что все раки живые
  3. Очистите щеткой от грязи
  4. Можно замочить в соленой воде на 20-30 минут

Шаг 2: Подготовка ингредиентов

  1. Томаты — очистите от кожицы, нарежьте кубиками
  2. Чеснок — измельчите
  3. Лук — мелко нарежьте
  4. Петрушка — мелко нарежьте

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Приготовление бульона

  1. Налейте воду в большую кастрюлю
  2. Добавьте белое вино (200 мл)
  3. Добавьте сок лимона
  4. Добавьте лавровый лист и перец горошком
  5. Доведите до кипения и варите 10 минут

Шаг 2: Варка раков

  1. Доведите бульон до сильного кипения
  2. Опустите раков в кипящий бульон
  3. Варите 5-7 минут после закипания
  4. Раки должны стать ярко-красными
  5. Достаньте раков, сохраните бульон

Шаг 3: Приготовление соуса

  1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде
  2. Обжарьте лук на среднем огне 5 минут до мягкости
  3. Добавьте чеснок — обжаривайте 1 минуту
  4. Добавьте томаты — тушите 5-7 минут
  5. Добавьте паприку и перемешайте

Шаг 4: Добавление шафрана и вина

  1. Замочите шафран в 2 столовых ложках теплой воды на 5 минут
  2. Добавьте шафран в сковороду
  3. Добавьте белое вино (300 мл)
  4. Добавьте 200 мл бульона от раков
  5. Тушите 10-15 минут на среднем огне

Шаг 5: Добавление раков

  1. Добавьте раков в соус
  2. Прогрейте на среднем огне 3-5 минут
  3. Добавьте петрушку (большую часть)
  4. Приправьте солью и перцем
  5. Раки должны быть покрыты соусом

Шаг 6: Финальная обработка

  1. Увеличьте огонь и уварите соус немного
  2. Соус должен быть густым и ароматным
  3. Добавьте оставшуюся петрушку
  4. Проверьте вкус и приправьте при необходимости

Подача блюда

Классическая подача

  1. Выложите раков на подогретые тарелки
  2. Полейте соусом сверху
  3. Украсьте свежей петрушкой
  4. Добавьте дольки лимона
  5. Подавайте с хлебом для соуса

Как тапас

  • Подавайте небольшими порциями
  • В глиняных мисках (cazuelas)
  • С хлебом для макания в соус
  • С белым вином или сангрией

Ресторанная подача

  • Используйте белые тарелки для контраста
  • Соус должен быть ярким (благодаря шафрану)
  • Украсьте микрозеленью
  • Подавайте с тем же вином, что использовали в рецепте

Советы от шеф-повара

Шафран

  • Используйте настоящий шафран — он дорогой, но необходим
  • Замачивайте в теплой воде перед использованием
  • Не переборщите — щепотки достаточно
  • Шафран дает золотистый цвет и неповторимый аромат

Вино

  • Используйте качественное испанское белое вино
  • Альбариньо — из Галисии, свежее и ароматное
  • Вердехо — из Руэды, более полное
  • Не используйте дешевое вино — оно испортит вкус

Соус

  • Соус должен быть густым, но не слишком
  • Цвет должен быть золотистым (благодаря шафрану)
  • Если слишком жидкий — уварите еще
  • Если слишком густой — добавьте немного бульона

Время варки

  • Не переваривайте раков — они станут жесткими
  • 5-7 минут достаточно для варки
  • Раки должны быть ярко-красными
  • Проверьте одного перед тем, как доставать всех

Вариации рецепта

Cigalas al ajillo

Упрощенный вариант: обжарьте раков на оливковом масле с большим количеством чеснока.

Cigalas con brandy

Добавьте бренди вместо части вина для более глубокого вкуса.

Cigalas a la plancha

Обжарьте раков на гриле (plancha) и подавайте с соусом отдельно.

Cigalas con alioli

Подавайте с чесночным соусом айоли.

Пищевая ценность

На 100 г готовых раков:

  • Калории: 175 ккал
  • Белки: 19 г
  • Жиры: 9 г
  • Углеводы: 4 г

Вино для подачи

Рекомендуемые вина

  • Белое вино: Альбариньо, Вердехо, Годельо
  • Температура: 8-10°C
  • Бокалы: для белого вина
  • Сангрия: для неформальной обстановки

Частые ошибки

  1. ❌ Переваривание раков — они становятся жесткими
  2. ❌ Недостаток шафрана — теряется характер блюда
  3. ❌ Некачественное вино — портит вкус
  4. ❌ Пережаренные овощи — горчат
  5. ❌ Слишком густой соус — не элегантно

Заключение

Раки по-испански (Cigalas) — это изысканное блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Шафран, белое вино и испанские специи создают неповторимый вкус средиземноморской кухни!

Ключевые моменты:

  • Используйте настоящий шафран
  • Качественное испанское вино
  • Не переваривайте раков
  • Правильная консистенция соуса

¡Buen provecho! (Приятного аппетита!) 🦞

Leave a Comment